המטבח ההונגרי
המטבח ההונגרי כולל השפעות קולינריות מעמים שונים שהגיעו לשטחי הונגריה בעקבות נדידה או כיבוש.
רוב תושבי הונגריה הם צאצאים של הנוודים המדיארים, ששורשם מהרי אורל ומסיביר המערבית. השפעתם כללה תבשילים כמו הגולאש ותבשילים דומים. במאה ה-15 עלה לשלטון מתיאש הוניאדי שחינוכו באיטליה ונישואיו לביאטריקס, בתו של מלך נאפולי, גרמו לטבחים איטלקים רבים לשכון דרך קבע בארמונו וגם לייבוא של מרכיב חשוב במטבח ההונגרי – הבצל.
תקופת הפריחה הגסטרונומית פסקה כאשר הכובשים הטורקים השתלטו על הונגריה למשך כמאה וחמישים שנים במהלך המאה השבע עשרה. אך בעזיבתם את המדינה השאירו בה את האגוזים, כרוב ממולא ובעיקר את התבלין המזוהה ביותר עם המטבח ההונגרי – פפריקה.
מהאוסטרים הם קיבלו מאפים כמו השטרודל והבלינצ'ס.
המזון ההונגרי בדרך כלל חריף ומתובל, השימוש בפפריקה, פלפל שחור ובבצל רב. גם לתפוח אדמה ולכרוב יש בו נוכחות רבה. המאכלים המוכרים הם הגולאש והפפריקש (תבשילי תפוחי אדמה, בשר, עגבניות ופפריקה), מרקים שונים (מרקי פירות קרים), לצ'ו וקינוחים כמו הבלינצ'ס, דובוש, לנגוש, גומבוץ, קורטוש ז'רבו ועוד.
המטבח היהודי ההונגרי[עריכה]
תבשילים לכבוד השבת[עריכה]
- מרק עוף. המאכל הראשון הוא מרק עוף עם קניידלך.
- ממרח ביצים. המאכל השני הוא ממרח ביצים קשות עם שומן אווז ועם בצל ושום, שנחשבו במזרח אירופה למזוהים עם יהודים. עד היום המנה ידועה בהונגריה כ'ביצים יהודיות'.
- עוגת הפלודני. המאכל השלישי הוא עוגת הפלודני העשירה, מורכבת מתערובת רבה של פירות ודגן.
- צ'ולנט. המאכל הרביעי, הוא המפורסם ביותר הצ'ולנט, תבשיל השבת, שבגרסה ההונגרית מכיל שפע בשר — רגל אווז, רגל אווז מעושנת, בריסקט של בקר — וגריסי שעורה, הרבה שום ופפריקה.
- בלינצ'ס במילוי עוף - הורטובאז’י פלצ’ינטה (Hortobágyi Palacsinta). המאכל החמישי הוא הבלינצ'ס, זוהי אולי הידועה שבחביתיות המלוחות ההונגריות שמתפקעת מעוף, פפריקה וחלבונים. את המנה יצר בראשית המאה ה-20 טבח מלון "שור הזהב" בעיר דברצן, כיום ניתן לראותו ולאוכלו במסעדות ירושלמיות שנוהגות למלאו בתפוח אדמה או בכבד עוף.
לקריאה נוספת[עריכה]
- רות סירקיס וטומי לפיד, פפריקה, 1986.
קישורים חיצוניים[עריכה]
שגיאת לואה ביחידה package.lua בשורה 80: module 'יחידה:PV-options' not found.שגיאת תסריט: היחידה "Sister project links" אינה קיימת.
- עופר ורדי, גולאש לגולש, מדור מתכונים מהמטבח ההונגרי, באתר ynet
- חיים כהן, אלי לנדאו וחברי קהילת מבשלים, מתכוני אוכל הונגרי
- שגיאת לואה ביחידה package.lua בשורה 80: module 'יחידה:PV-options' not found.דגנית כהן-פריד, שגיאת לואה ביחידה package.lua בשורה 80: module 'יחידה:PV-options' not found.articles/0,7340,L-4252648,00.html קוסנם, קיץ: מתכונים הונגריים לעונה החמה, באתר ynet, 13 ביולי 2012
- שגיאת לואה ביחידה package.lua בשורה 80: module 'יחידה:PV-options' not found.הילה אלפרט, קפיצה לגומבה, באתר ישראל היום, 13 בפברואר 2015
שגיאת לואה ביחידה package.lua בשורה 80: module 'יחידה:PV-options' not found.
| מטבחים בעולם | ||
|---|---|---|
| אוקיאניה | אוסטרליה • ניו זילנד | |
| אירופה | אוסטריה • איסלנד • אירלנד • איטליה • בלארוס • בולגריה • בלגיה • בריטניה (אנגליה • סקוטלנד) • גרמניה • הונגריה • הולנד • יוון • לוקסמבורג • ספרד • סקנדינביה (דנמרק • נורווגיה • שוודיה) • פולין • פורטוגל • צ'כיה • צרפת • רומניה • רוסיה • שווייץ | |
| אמריקה | ארצות הברית • ארגנטינה • ברזיל • האיטי • ונצואלה • מקסיקו • פרו | |
| אסיה | אינדונזיה • גאורגיה • הודו • וייטנאם • טורקיה • יפן • קוריאה • ירדן • ישראל • לבנון • סוריה • סין • עיראק • פרס • קטר • תאילנד • תימן | |
| אפריקה | אריתראה • אתיופיה • דרום אפריקה • לוב • מדגסקר • מצרים • מרוקו • תוניסיה • גאנה | |
| שונות | המטבח היהודי • מטבחי אמריקה הלטינית • המטבח המזרח-תיכוני • המטבח הים-תיכוני • המטבח האסייתי • המטבח ביוון העתיקה • מטבח ימי הביניים | |
שגיאת לואה ביחידה יחידה:בקרת_זהויות בשורה 1016: attempt to index field 'wikibase' (a nil value).
שגיאת לואה ביחידה package.lua בשורה 80: module 'יחידה:PV-options' not found.שגיאת תסריט: היחידה "קצרמר" אינה קיימת.
