חונטון

שגיאת לואה ביחידה package.lua בשורה 80: module 'יחידה:PV-options' not found.שגיאת לואה ביחידה יחידה:תבנית_מידע בשורה 581: attempt to index field 'wikibase' (a nil value). חוּנְטוּן (בסינית מסורתית: 餛飩, בסינית מופשטת: 馄饨, בפין-יין: húntun) הוא כופתאה מהמטבח הסיני.

היסטוריה[עריכה]

יָאנְג שְׂיונְג' משושלת האן המערבית הזכיר את "בִּינְג וֵיי גְ'ה טוּן", שפירושו שוונטונים הם סוג של לחם. ההבדל הוא שלחונטון יש מילויים בפנים והם נאכלים לאחר אידוי או בישול.

בסין העתיקה הושווה החונטון ללחמנייה אטומה, חסרת "צ'י צ'יאו" ("שבעה פתחים"). אז זה נקרא "חון דון" (混沌), שפירושו 'עכירות' או 'כאוס'. בהתבסס על השיטה הסינית לייצור סימניות, השורשים מוחלפים ממים לאוכל, ואז זה הפך ל"חון טון" (餛飩, וונטון בקנטונזית). באותו זמן, לא היה הבדל בין כופתאות.לוונטון.

במשך מאות שנים, הכופתאות לא השתנו, אבל החונטונים הפכו פופולריים בחלק הדרומי של סין והתפתח סגנון מובהק של חונטון. מתקופת שושלת טאנג, אנשים החלו להבדיל בין שמות הכופתאות (ג'יאוזי) והחונטון.^[1]

בעיר טוּלוּפָאן שבשינג'יאנג נמצאו כופתאות וונטונים מהמאות ה-7 וה-8 לספירה.^[2]

השוני מג'יאוזי[עריכה]

החונטונים דומים לכופתאות ג'יאוזי (餃子), אך בדרך כלל יש להם פחות מילוי והם עטופים בעטיפת בצק מרובעת דקה בגודל 6 על 6 סמ"ר או טרפז שווה שוקיים ומקופלים לצורת משולש הדומה למטיל זהב סיני הידוע בשם יואנבאו (元寶). ג'יאוזי עטופים בעטיפת בצק לבנה עגולה מעט עבה יותר עם יותר מילוי וקצוות שהם או שטוחים או קפלים.

חונטונים מוגשים באופן מסורתי במרק, אבל ג'יאוזי נאכלים בדרך כלל עם מטבל.

הכנה ומילוי[עריכה]

הכנת וונטון

חונטונים נוצרים על ידי פריסת מעטפת מרובעת (שכבת בצק עשוי קמח, ביצה, מים ומלח)^[3] שטוחה בכף היד, נחת כמות קטנה של מילוי במרכז, ואיטום חונטון לצורה הרצויה על ידי דחיסה של קצוות העטיפה יחד עם האצבעות. ניתן לשפר את ההדבקה על ידי הרטבת הקצוות הפנימיים של העטיפה, בדרך כלל על ידי טבילת קצה אצבע במים והרצתה על פני הבצק היבש כדי להמיס את הקמח הנוסף. כחלק מתהליך האיטום, אוויר נלחץ החוצה מהפנים כדי למנוע קרע של הוונטון מלחץ פנימי בעת בישול.

המילוי הנפוץ ביותר^[4] הוא בשר חזיר טחון ושרימפס עם כמות קטנה של קמח שנוספה כחומר מצמיד. התערובת מתובלת במלח, תבלינים ולעיתים קרובות שום או בצל ירוק קצוץ דק. סוגים קפואים מתוצרת מפעל נמכרים בסופרמרקטים. בדרך כלל, הם מיוצרים בעבודת יד בנקודת המכירה בשווקים או במסעדות קטנות על ידי הבעלים בזמן שהם ממתינים ללקוחות. בשווקים, החונטון נמכר ביחידות, כשהוא לא מבושל.

מטבחים[עריכה]

לכל אזור בסין יש גרסאות משלו לוונטון;

המטבח הקנטונזי[עריכה]

במטבח הקנטונזי, וונטונים במילוי שרימפס ובשר חזיר טחון מוגשים לרוב עם מרק עם אטריות דקות. ניתן לצרוך אותו גם עם חומץ אדום. המרק עשוי מקונכיות שרימפס רותחות, עצמות חזיר ופיונית מיובשת כדי לתת לו טעם מובחן.

המצטבח הסצ'ואני[עריכה]

בסצ'ואן, וונטונים מחומשים למחצה ידועים בשם "זרועות מקופלות" (בסינית: 抄手; בפיניין: chāo shǒu) שכן לאחר קיפול של בצק הוונטון למשולש ישר זווית, ולחיצת כל קצה של התחתון לאמצע הצדדים הנגדיים, נוצר רושם של זרועות/ידיים שלובות. החונטונים האלו מוגשים לעתים קרובות ברוטב שומשום ושמן צ'ילי כמנה הנקראת "וונטון שמן אדום" (בסינית: 红油抄手; פיניין: hóng yóu chāo shǒu).

המטבח בשנגחאי[עריכה]

בשנגחאי וסביבתה, הוונטון ממולא לרוב בבשר טחון (בדרך כלל בשר חזיר) וילקוט הרועים ומוגש במרק עוף. בשנגחאי עושים הבחנה ברורה בין וונטונים קטנים לוונטונים גדולים. הראשונים נעטפים כלאחר יד על ידי סגירת כף היד על הבצק עם מעט מילוי חזיר כאילו מקמטים דף נייר. אלו הם תוספות פופולריות לארוחות בוקר או לבוהוריים. הוונטונים ה"גדולים" מקופלים בקפידה, בצורה דומה לטורטליני, וקערה בודדת יכולה לשמש כארוחת צהריים או ארוחת ערב קלה. הם זמינים עם מגוון גדול של מילויים; רשת מזון מהיר פופולרית בשנגחאי מציעה יותר מ-50 סוגים. סוג פופולרי אחד בשנגחאי שמקורו בסוג'ואו הוא "וונטון שלושה מעדנים" (san xian hun tun), המכיל בעיקר בשר חזיר, שרימפס ודגים.

המטבח בנינגבו[עריכה]

וונטונים של נִינְגְבָּוֹ מגיעים בשני סוגים, וונטונים מאודים ומרק וונטון. שניהם ממולאים בבשר חזיר ושרימפס. הם וונטונים אלה הפכו פופולריים בשל ההכנה המסורתית שלהם, והם נפוצים במסעדות סיניות-אמריקאיות.

המטבח בגְ'יָאנְגְגֶ'ה[עריכה]

לחונטונים בגְ'יָאנְגְגֶ'ה יש שני סוגים, וונטונים קטנים וונטונים גדולים. וונטונים גדולים הם בצורת מטיל גדול. הם בדרך כלל מבושלים, והמרק מוכן לרוב עם חביתת ביצים דקה, אצות, חרדל ירוק ושרימפס.

מחוץ לסין[עריכה]

במטבח הסיני האמריקאי (ולפעמים גם בקנדה), החונטונים מוגשים בשתי דרכים: במרק וונטון (וונטונים במרק צלול), ובתור מתאבן הנקרא וונטונים מטוגנים. וונטונים מטוגנים מוגשים במילוי בשר (בדרך כלל של חזיר), ונאכלים עם רוטב ברווז, רוטב שזיפים, רוטב חמוץ מתוק או חרדל חם. רנגון סרטנים הוא גרסה של וונטונים מטוגנים במילוי גבינת שמנת וסרטנים. גרסה נוספת של וונטונים מטוגנים ממולאת בתערובת של גבינת שמנת, בצל ירוק, רוטב סויה ושום. רצועות וונטון מטוגנות בשמן עמוק עשויות ומוגשות עם חרדל חם או רוטב טבילה אחר, הן מתאבן חינם נפוץ במסעדות סיניות - אמריקאיות. בפיליפינים, חונטון מבושל קרוי לעיתים קרובות בשם "pinseques fritos" (בספרדית, בגוף ראשון: "pinsec frito"). Pritong pinsek זה השם הבסבואנו וב טאגאלוג. מרק האטריות ידוע גם בשם Pancit Molo, על שם מחוז מולו בעיר אילואילו. עטיפות החונטון משמשות אטריות במנה. נהוג לאכול בסינגפור חונטונים כחלק מתרבות הרוכלים במדינה. נוהגים לאכול את המאכל עם אטריות, והוא נקרא בשם וונטון מיובש "מי". במטבח "פיוז'ן" פרואני-סיני (שנקרא צ'יפה), ניתן למצוא וואנטאן (הגרסא הפרואנית-סינית לוונטון) מטוגן וממולא בבשר שנועד לאכילה בלווית אורז או סלט טלרין, כמו גם במרק וואנטאן הקרוי גם "סופה וואנטאן" (סופה בספרדית=מרק). במטבח הסיני אינדונזי הם נקראים pangsit והם מוגשים מטוגנים או במרק, בדרך כלל עם אטריות סיניות.

בתאילנד, וונטונים נקראים קיאו (เกี๊ยว, מבוטא [kía̯w]), המילה מקורה במילה 饺 בהוקיין (במנדרינית: jiǎo; "כופתאות"). מרק וונטון נקרא קיאו נאם (เกี๊ยวน้ำ, [kía̯w náːm]); המרק עשוי מציר עוף והחונטונים ממולאים ב חזיר. המרק מאוד פאפולארי בתאילנד. במזרח אירופה, בעיקר רוסיה (שם הם נקראים пельмени pelmenyi) ואסטוניה (שם הם נקראים pelmeenid), הוונטונים ממולאים בדרך כלל בבשר טחון. הם נאכלים או מבושלים או מטוגנים, ואנשים רבים אוכלים אותם עם חומץ ושמנת חמוצה. במטבח הווייטנאמי הם ידועים בשם hoành thánh.

שמות בסינית[עריכה]

במנדרינית, לכיסונים קוראים חוּנְטוּן (בסינית מפושטת: 馄饨 ; בסינית מסורתית: 餛飩 ; בפין יין: húntun) בקנטונזית, לכיסונים קוראים וונטון (בסינית מפושטת: 云吞 ; בסינית מסורתית: 雲吞 ; ביוטפנג: wan4tan1 ; בתעתיק ייל: wàhn tān) משמעות השם היא "סנונית, ענן" כי כשהן מבושלות, הכופתאות צפות במרק כמו עננים קטנים.^[5] בשפת ההוקיין הכיסונים קרואים בשם פיאן-סיט (בכתב סיני:扁食; בפיניין: Pián-si̍t).

מיתולוגיה[עריכה]

הונדון (混沌, מבוטא בדומה ל־馄饨, החונטון), הוא ישות חסרת פנים מהמיתולוגיה הסינית, ואי־סדר מוחלט ובראשיתי בקוסמוגוניה הסינית.

גלריה[עריכה]

מרק איטריות חונטון)
צלחת חונטונים מטוגנים, הקרויים “כופתאות גורנג” (锦卤馄饨). הן מוגשות לצד רוטב מתוק־חמוץ מהמטבח האינדונזי־סיני.
חונטונים ברוטב אדום מהמטבח הסצ’ואני (红油抄手)
חונטונים מטוגנים מהמטבח הסיני־אמריקאי
חטיף חונטונים קלויים

קישורים חיצוניים[עריכה]

שגיאת לואה ביחידה package.lua בשורה 80: module 'יחידה:PV-options' not found.שגיאת תסריט: היחידה "Sister project links" אינה קיימת.

הערות שוליים[עריכה]

שגיאת לואה ביחידה package.lua בשורה 80: module 'יחידה:PV-options' not found.

↑ 馄饨的由来：古代人认为是一种密封的包子, באתר "历史", מאורכב מ-8 בינואר 2020 (בסינית)
↑ Valerie Hansen, The Silk Road, Oxford University Press, 2012, p. 11,
↑ Chinese Wonton Wrappers, באתר "The Spruce Eats" (באנגלית)
Homemade Wonton Wrappers, באתר "Kitchen Simplicity", מאורכב מ-29 בפברואר 2012 (באנגלית)
↑ Wonton Soup, באתר "RecipeTin East" (באנגלית)
↑ d/2011-10/17/content_15732346.htm Swallowing Clouds in Water, באתר "China Daily", מאורכב מ-12 במאי 2016 (באנגלית)

קטגוריה:כופתאות קטגוריה:המטבח התאילנדי קטגוריה:המטבח הסינגפורי קטגוריה:המטבח המלזי קטגוריה:המטבח הסיני

This article "חונטון" is from Wikipedia. The list of its authors can be seen in its historical and/or the page Edithistory:חונטון. Articles copied from Draft Namespace on Wikipedia could be seen on the Draft Namespace of Wikipedia and not main one.